Cecina de res teriyaki

Ingredientes

• 907 g (2 libras) de entraña
• 2 tazas (473 ml) de jugo de piña
• 1 botella (444 ml) de salsa de soya
• 1 1/2 taza (355 ml) de azúcar moreno claro
• 1 taza (237 ml) de vinagre de arroz
• 6 dientes de ajo grandes en mitades
• 2 chiles rojos pequeños en mitades

Procedimiento

1. Coloca la carne en una bolsa de plástico resellable para congelador y congela por 1 hora o hasta que esté lo suficientemente firme para rebanarla fácilmente.
2. En un tazón mediano, mezcla los ingredientes restantes hasta que el azúcar moreno se disuelva.
3. Saca la carne del congelador y corta contra la veta en rebanadas de un grosor de 0.6 cm (1/4 pulgada).
4. Agrega la carne y el adobo a la bolsa, asegurándote de que la carne quede completamente cubierta con el adobo.
5. Cierra la bolsa y refrigera de 8 a 12 horas.
6. Escurre y descarta el adobo. Seca todas las rebanadas de carne con toallas de papel dando golpecitos.
7. Coloca las rebanadas de carne en una sola capa en la primera bandeja, dejando un espacio alrededor de cada rebanada para lograr un secado adecuado. Llena las bandejas con las rebanadas de carne restantes.
8. Apila las bandejas en la base con la bandeja superior en último lugar.
9. Configura el deshidratador en 160°F (70°C) por 4 a 8 horas. Comienza a controlar el nivel de cocción a las 4 horas y luego cada 30 minutos. La cecina está seca cuando se puede doblar y la parte superior se quiebra, pero la rebanada no se rompe.
10. Calienta el horno a 275°F (135°C).
11. Recubre una bandeja para hornear grande con papel de aluminio. Coloca la cecina en una sola capa, dejando un espacio pequeño alrededor de cada rebanada.
12. Hornea de 10 a 12 minutos. Enfría por completo sobre una rejilla de alambre. Seca dando golpecitos con toallas de papel antes de almacenarla en un recipiente hermético.

Rendimiento: Alrededor de 454 g (1 libra).